Archive for the ‘ricetta della settimana’ Category

Ricetta africana: SPIEDINI DI PESCE SPADA

06.maggio.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone: 500 g di pescespada ...

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pescespada (altro…)

Ricetta africana: MINESTRA DI LENTICCHIE

29.aprile.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa cipolla 3 spicchi d’aglio 3 cucchiai d’olio d’oliva 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 pizzico di peperoncino in polvere 350 g di lenticchie rosse 2 l di brodo di pollo 1 manciata di foglie di sedano il succo di mezzo limone 1 ...

Ingredienti per 4 persone:

1 grossa cipolla

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 pizzico di peperoncino in polvere

350 g di lenticchie rosse

2 l di brodo di pollo

1 manciata di foglie di sedano

il succo di mezzo limone

1 carota

sale

pepe nero

per decorare:

pane arabo o altro pane abbastanza morbido tostato e tagliato a pezzettini

1 grossa copolla bianca

3 cucchiai d’olio d’oliva

2 limoni in spicchi

Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere il cumino, il coriandolo, il peperoncino e l’aglio tritato. Mescolare bene.

Far rosolare qualche minuto, unire le lenticchie rosse spezzate, la carota sminuzzata, le foglie di sedano e coprire il tutto col brodo.

Cuocere per 3 quarti d’ora finché le lenticchie non si saranno completamente disfatte. Salere, pepare ed eventualmente aggiungere acqua per fluidificare.

Aggiungere il succo del limone e mescolare. Frigere la cipolla a fuoco lento e mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a quando le lenticchie non avranno assunto un colore dorato scuro.

Servire la minestra decorando ogni piatto con una cucchiaiata di cipolle, spicchi di limone e crostini.

Ricetta africana: CUSCUS DI POLLO

22.aprile.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 8 persone: 8 cosce di pollo 1 cipolla 3 spicchi d’aglio 5 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 200 g di olive verdi 1 l di brodo di pollo 1 limone 1 cucchiaio di coriandolo tritato foglie ...

Ingredienti per 8 persone:

8 cosce di pollo

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

5 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

200 g di olive verdi

1 l di brodo di pollo

1 limone

1 cucchiaio di coriandolo tritato

foglie di coriandolo

1/2 kg di cuscus precotto

2 rape

4 zucchine

3 carote

1/2 kg di ceci cotti

sale

pepe nero

In una casseruola da forno far rosolare le cosce di pollo divise a metà. Quando sono dorate al punto giusto, mettere al caldo e versare al loro posto la cipolla e l’aglio tritati. Una volta che questi sono soffritti, aggiungere la curcuma, lo zenzero e la canella.

Versare 1/2 litro di brodo nella casseruola, rimettere il pollo e infornare a 180° per tre quarti d’ora circa.

Trasferire nuovamente il pollo in una terrina al caldo e far ritirare il liquido di cottura finché non si riduce delle metà.

Al liquido andranno aggiunte le olive e le fette di limone sbollentate brevemente.

Versare piano il cuscus nel 1/2 litro di brodo restante portato all’ebollizione.

Mescolare e lasciar riposare per 5-8 minuti.

Zucchine, carote e rape saranno lessate a parte, sgocciolate e tagliate in fette non troppo grandi. Nella terrina con questi ortaggi sarà aggiunto il cuscus, i ceci e il coriandolo tritato. Sul piatto di portata il cuscus sarà bagnato col fondo di cottura e coperto dal pollo e dalle foglie di coriandolo.

Ricetta africana: FRITTELLE

15.aprile.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina 1 bustina di lievito di birra 1 cucchiaio di sale olio per friggere Versare a fontana la farine in una terrina, disporre in un avvallamento al centro il sale e il lievito, quest’ultimo dopo essere stato fatto rinvenire in acqua tiepida. Impastare la farina, aggiungendo 2-3 cucchiai ...

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaio di sale

olio per friggere

Versare a fontana la farine in una terrina, disporre in un avvallamento al centro il sale e il lievito, quest’ultimo dopo essere stato fatto rinvenire in acqua tiepida.

Impastare la farina, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua tiepida, finché l’impasto non è elastico e morbido. Coprire l’impasto con un canovaccio e far lievitare  per 6 ore circa.

Dopo aver unto le mani prelevare una porzioni di impasto gradi quanto ne può contenere una mano e lavorarle fino a formare degli anelli di 6-8 cm di diametro, forati al centro.

Friggere  gli anelli per qualche minuto e da entrambi i lati in olio abbondante.

Far assorbire l’olio in accesso su carta da cucina, quindi servire le frittelle  dopo averle cosparse di zucchero o miele.

Ricetta africana: POLLO AL SESAMO

08.aprile.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingrdiente per 4 persone: 1 pollo 2 cipolle 180 g di carote 150 g di semi di sesamo 7 cucchiai di olio di sesamo 1 cucchiaino di bacche di ginepro 50 g di mandorle 100 g di foglie di melissa burro alcune foglie di vite Disossare e spellare el pollo e tritare la carne. Pulire ...

Ingrdiente per 4 persone:

1 pollo

2 cipolle

180 g di carote

150 g di semi di sesamo

7 cucchiai di olio di sesamo

1 cucchiaino di bacche di ginepro

50 g di mandorle

100 g di foglie di melissa

burro

alcune foglie di vite

Disossare e spellare el pollo e tritare la carne.

Pulire e tritare le cipolle, tagliare a fette le carote.

Far rosolare in una casseruola con poco olio la pelle e le ossa, quindi aggiungere la cipolla, le carote e le bacche di ginepro.

Aggiungere poca acqua e cuocere finché il liquido non sarà assorbito quasi del tutto.

In un altro recipiente far tostare i semi di sesamo mescolando spesso.

Manipolare la carne tritata insieme ai semi di sesamo fino a farne delle polpettine, farle rosolare e, tolte dal recipiente di cottura, impanarle con i semi di sesamo rimasti.

Avvolgere le polpettine in foglie di vite e poi mettere in forno sopra una piastra imburrata per una mezz’ora a 200-220º.

Rosolare le mandorle tritate in poco olio, unire le foglie di melissa tritata e bagnare col fondo di cottura. Cuocere finché il liquido non è assorbido abbastanza.

Versare la crema ottenuta in un piatto di portata e coprirla con le polpettine, accompagnando il piatto con polenta di mais o di miglio.

Ricetta africana: KEBAB

01.aprile.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di spezzatino d’agnello 10 cipolline 1 peperone giallo 1 peperone verde 1 pomodori maturi 20 g di burro 250 g di funghi champignon bulgar 3 spicchi d’aglio 3 cucchiai d’olio succo di 1 limone 1 cipolla 1 cucchiaio di origano fresco pepe sale Versare sopra allo spezzatino una miscela ...

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di spezzatino d’agnello

10 cipolline

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 pomodori maturi

20 g di burro

250 g di funghi champignon

bulgar

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio

succo di 1 limone

1 cipolla

1 cucchiaio di origano fresco

pepe

sale

Versare sopra allo spezzatino una miscela di aglio schiacciato, cipolla tritata, origano, succo di limone, pepe e sale e mescolare il tutto.

Coprire con alluminio e lasciare in frigorifero per almeno 8 ore.

Infilare alternativamente con gli spiedini i vari ingredienti: spezzatino, peperoni a tocchi, pomodori e cipolline divisi a metá.

Pennellare gli spiedini col burro fuso, quindi cuocere sotto il grill per un quarto d’ora circa.

Servire sopra del bulgar cotto.

Ricetta africana: RAVIOLI DI CARNE

25.marzo.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingradienti per 4 persone: 1 kg di farina 1/2 kg di manzo tritato 1 cipolla 2/3 di bicchiere di olio di oliva 2 cucchiai di lievito in polvere olio per friggere acqua sale Mescolare la farina con il lievito e il sale con l’olio. Aggiungere poco alla volta l’acqua in modo che la pasta risulti ...

Ingradienti per 4 persone:

1 kg di farina

1/2 kg di manzo tritato

1 cipolla

2/3 di bicchiere di olio di oliva

2 cucchiai di lievito in polvere

olio per friggere

acqua sale

Mescolare la farina con il lievito e il sale con l’olio.

Aggiungere poco alla volta l’acqua in modo che la pasta risulti morbida, ma non appiccicosa.

Manipolare la pasta fino a formare una palla e lasciare in lievitazione per un’ora.

Riscaldare l’olio in una padella e posarvi le cipolle, poi il manzo tritato, il sale e il pepe. Continuare a fuoco alto fino a che la carne non sarà cotta completamente.

Ridurre la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello e ricavare dei dischi di una decina di cm di diametro.

Poggiare il ripieno di carne sulla metà dei dischi, ricoprire con l’altra metà e sigillare i bordi con la pressione delle mani o di una posata.

Friggere in padella con l’olio e servire caldi.

Ricetta africana: RISO AL PESCE

18.marzo.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingradienti per 6 persone: 450 g di riso 500 g di branzino o orata 100 g di pesce secco o affumicato 1 cavolo verde 1 cipolla 1 melanzana 1ciuffo di prezzemolo 1 carota olio di arachidi 2 limoni 120 g di pomodoro 1 spicchio d’aglio peperoncino secco sale pepe Tritare finemente l’aglio, mezzo ciuffo di ...

Ingradienti per 6 persone:

450 g di riso

500 g di branzino o orata

100 g di pesce secco o affumicato

1 cavolo verde

1 cipolla

1 melanzana

1ciuffo di prezzemolo

1 carota

olio di arachidi

2 limoni

120 g di pomodoro

1 spicchio d’aglio

peperoncino secco

sale

pepe

Tritare finemente l’aglio, mezzo ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, il sale e il pepe. Preparare il pesce con una pulitura accurata, quindi praticare 4 o 5 tagli e attraverso questi far penetrare il trito di odori e spezie.

In una pentola far scaldare l’olio, aggiungere la cipolla tritata e salare. Dopo 3 minuti versare il concentrato di pomodoro e aggiungere il pesce. Tenere sul fuoco basso per 3-4 minuti.

Preparare la melanzana, la cipolla, la carota e il cavolo, poi aggiungerle nella pentola insieme a 1 l e 1/2 d’acqua. Tenere sul fuoco finché la verdura non è cotta alla perfezione, quindi prelevare pesce e verdura e aggiungere nella pentola il riso.

Coprire e lasciar cuocere per un quarto d’ora circa.

A cottura ultimata servire il riso insieme alle verdure e al pesce. Guarnire il piatto col limone.

Ricetta africana: CUSCUS ALLE VERDURE

11.marzo.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti per 6 persone: 450 g di cuscus 500 g di spezzatino d’agnello 2 petti di pollo 2 cipolle 2 cucchiai di olio d’oliva 200 g di rape 400 g di carote 8 pomodori 250 g di pastinaca 1 l di brodo di pollo 1 pizzico di zenzero 450 g di ceci 1 bastoncino di ...

Ingredienti per 6 persone:

450 g di cuscus

500 g di spezzatino d’agnello

2 petti di pollo

2 cipolle

2 cucchiai di olio d’oliva

200 g di rape

400 g di carote

8 pomodori

250 g di pastinaca

1 l di brodo di pollo

1 pizzico di zenzero

450 g di ceci

1 bastoncino di canella

2 zucchine

50 g di uvetta

200 g di fagiolini

harissa

sale

pepe nero

Tagliare l’agnello a cubeti e resolarlo in una casseruola insieme a metà dell’olio.

Togliere la carne e ripetere l’operazione col pollo, poi riunire il tutto.

Tagliare le verdure a pezzetti, versare l’altra metà dell’olio e soffriggere le cipolle tritate, quindi aggiungere la pastinaca, le carote, le rape e cuocere per 5 minuti con la casseruola coperta.

Aggiungere l’agnello, il brodo, i pomodori tagliati, il pollo, lo zenzero, la cannella, il sale e il pepe.

Far bollire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Scolare e spellare i ceci, aggiungerli alla carne insieme alle zucchine, i fagiolini, l’uvetta.

Preparare il cuscus. Versare il cuscus formando un cono, quindi ricoprirlo con il pollo disossato, lo stufato, le verdure, l’harissa e il liquido di cotura.

Cucina marocchina

Ricetta africana: POLPETTE DI VERDURA

04.marzo.2010 · Posted in ricetta della settimana

Ingredienti: 500 g di ceci 2 spicchi d’aglio 1 cipolla 2 cucchiai di prezzemolo fresco 1 cucchiaio di coriandolo 2 cucchiaini di cumino 3 tazze d’acqua 1 cucchiaio di lievito in polvore olio per friggere sale Far ammollare i ceci per una notte. Una volta  scolati, frullarli per 1 minuto, fino a ottenere un impasto ...

Ingredienti:

500 g di ceci

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

2 cucchiai di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di coriandolo

2 cucchiaini di cumino

3 tazze d’acqua

1 cucchiaio di lievito in polvore

olio per friggere

sale

Far ammollare i ceci per una notte.

Una volta  scolati, frullarli per 1 minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 30 minuti.

Modellare con le mani delle polpettine e strizzarle con le mani per eliminare il liquido in eccesso.

Scaldare l’olio e immergere le polpette, usando un cucchiaio.

Cuocere per 3 – 4 minuti. Asciugare bene con carta le polpette e servirle calde o fredde insieme a verdure grigliate o fresche.